SHOTOH kuuluu MIYABI 5000MCD -sarjaan. 9 cm:n pituinen veitsi sopii erinomaisesti hedelmien ja kasvisten kuorimiseen, puhdistamiseen ja leikkaamiseen. Shotoh-veitsen kädensija on visakoivua, ja puun syyt tekevät jokaisesti veitsestä yksilöllisen. Lisäksi D-mallinen kädensija on tasapainotettu ja mahdollistaa optimaalisen hallinnan. Terän ydin on MicroCarbide-jauheterästä MC63. Ydin koostuu 100 kerroksesta kahta teräslaatua. Lisäksi CRYODUR®-terä jääkarkaistaan erityisessä prosessissa -196 asteessa. Sen ansiosta kovuusluokitus on noin 63 Rockwell, mikä takaa suurimman mahdollisen terän kestävyyden ja joustavuuden. Lisäksi terä on hiottu erittäin teräväksi Honbazuke-hionnalla. Terä teroitetaan kaksi kertaa pyörivien kivien avulla ja kiillotetaan sen jälkeen nahkapyörällä.
