Gyutoh-veitsi, jossa on 16 cm:n pituinen terä, on erinomainen yleisveitsi raaka-aineiden leikkaamisen, hienontamiseen ja pilkkomiseen. Veitsen suuri terävyys perustuu Honbazuke-hiontaan, jossa veitsen terä hiotaan molemmilta puolilta. Veitsessä on lisäksi tyypillinen japanilainen terän profiili, joka mahdollistaa symmetrisen leikkaamisen 19 asteen kulmassa. Veitsen terän ydin koostuu MicroCarbide-jauheteräksestä MC63. Sitä ympäröi 100 kerrosta kahata erilaista ruostumatonta terästä, jotta veitsen terään saadaan ainutlaatuinen Flower-Damast-kuvio. Kuvio tekee veitsestä ainutlaatuisen. Huomattava kovuustaso, noin 63 Rockwell, on saavutettu jääkarkaisemalla CRYODUR®-veitsenterä erikoisprosessissa -196 asteessa. Sen ansiosta veitsi kestää hyvin kulutusta ja se on joustava ja vankka.
