Kiritsuke on japanilainen veitsimalli, jota kuvataan yleensä vihannesveitsen ja kalaveitsen hybridiksi. Perinteen mukaan veitsen käyttää pääkokki statuksen merkkinä, koska sitä pidetään vaikeammin käsiteltävänä kuin muita veitsimalleja. Se on joustava ja monipuolinen veitsi, jota voidaan käyttää useimpien raaka-aineiden kanssa.
