Apollo: state-of-the-art cooking and a party by frederik bille brahe on ensimmäinen keittokirja, joka on omistettu Apollolle, hänen museoravintolalleen, joka sijaitsee Kööpenhaminassa sijaitsevan historiallisen taideinstituutin kunsthal charlottenborgin pihalla. Yhdessä keittiömestari Yuta Kurahashin kanssa frederik esittelee 104 reseptiä apollolle tyypilliseen tyyliin: leikkisä, elegantti ja tanskalaisen keittiön sekä japanilaisen, ranskalaisen ja italialaisen keittiön väliseen vuoropuheluun perustuva. Värikkäällä paletillaan ja tyylikkään vihreän gastronomian määrittelevällä tunnollaan apollo seuraa paljon rakastettua ja hillittyä all the stuff we cooked -julkaisua ja villisti menestynyttä atelier september: a place for daytime cooking -julkaisua. Täydellinen illanistujaisruokailuun, tämä on frederik ilmaisuvoimaisimmillaan ja yhteistyökykyisimmillään. Jeni Porterin editoima ja valokuvaaja Nikolaj Møllerin kuvaama apollo kertoo myös, miten joukko lahjakkaita ystäviä kokoontui luomaan tilan, sen tekstuurit, taideteokset ja tunnelman. Se luo puitteet ravintolalle, jossa herkullinen ruoka, ystävät, musiikki, taide, muotoilu ja viini kohtaavat, törmäävät toisiinsa, törmäävät toisiinsa ja sulautuvat yhteen. Apollo on todella hyvät bileet, joita et halua koskaan lopettaa.
frederik bille brahesta
frederik bille brahe on kööpenhaminassa syntynyt fine dining -koulutuksen saanut kokki, joka työskenteli Lontoossa ja Pariisissa ennen kuin palasi kotiinsa seuraamaan unelmaansa avata hyvin erityinen pieni kahvila, jossa kaikki ovat hänen vieraitaan. Hän avasi atelier septemberin gothersgadessa lokakuussa 2013, laajensi sitä muihin paikkoihin Tanskan pääkaupungissa ja käytti sitä lähtölaukauksena muille hankkeille, kuten apollolle historiallisessa kunsthal charlottenborgin taidetilassa ja sofi bakerylle berliinissä. Hänen ensimmäinen reseptikokoelmansa all the stuff we cooked oli välitön menestys, ja hänen seuraava keittokirjansa atelier september: a place for daytime cooking yhdisti reseptejä ja eksklusiivisen runollisen kuvauksen atelier septemberin ensimmäisestä vuosikymmenestä sekä dokumentoi hänen filosofiansa gastronomiasta ja elämästä yleensä.
